José Andrés Puerta, chef global y fundador de World Central Kitchen, tiene claro que su lugar en el mundo está en Asturias, en su pueblo natal, Mieres del Camín.
Allí, rodeado por la Montaña Central y atravesado por el valle del Caudal, nació en 1969 el cocinero que hoy es Premio Príncipe de Asturias de la Concordia y Medalla Presidencial de la Libertad de Estados Unidos.
El chef lo ha dicho sin matices: "Todo lo que soy empezó en Asturias". Y su recomendación para conocer la tierra es tan clara como la sidra que defiende.
Más allá de su faceta profesional y solidaria, el nombre de José Andrés Puerta ha llenado titulares dentro y fuera de las cocinas. Galardones como el Premio Princesa de Asturias de la Concordia 2021 o la Medalla Presidencial de la Libertad de Estados Unidos lo avalan. Pero su lado más familiar nos lleva hasta el corazón de la Montaña Central asturiana, al municipio de Mieres del Camín, un entorno rural de geografía marcada por montañas y el curso del río Caudal.
Este corredor natural entre el interior de la península y la costa asturiana favoreció históricamente el tránsito de personas y mercancías, consolidando una red de caminos y asentamientos. Según el Portal de Turismo del Principado de Asturias, Mieres formaba parte del Camín del Salvador, una variante del Camino de Santiago que conecta León con Oviedo atravesando la montaña central. Una zona vinculada a la agricultura y la ganadería que dio un gran cambio en el siglo XIX, cuando la explotación del carbón transformó radicalmente el territorio, convirtiendo el valle del Caudal en uno de los centros industriales más importantes de Asturias.
EL REFUGIO FAMILIAR DEL CHEF GLOBAL
La actividad del carbón definió su economía, su urbanismo y su identidad social. Una industria minera que ya no tiene el peso de antaño, pero cuya huella sigue presente en el paisaje y en la memoria colectiva del concejo. En las últimas décadas, muchos de estos espacios han sido recuperados como patrimonio cultural, gastronómico y turístico. Fue en este contexto industrial donde nació José Andrés, aunque su familia se mudara a Barcelona siendo él un niño. Nombrado Hijo Predilecto de Mieres, el chef ha hablado con cariño de esta tierra, y sus declaraciones revelan un vínculo profundo.
José Andrés Puerta, chef y fundador de World Central Kitchen:"Todo lo que soy empezó en Asturias".
El chef no oculta su devoción por el concejo que lo vio nacer. Su orgullo por las raíces asturianas se extiende también a las tradiciones culinarias de la región, en especial a la sidra, la bebida que, para él, es la puerta de entrada al alma de Mieres.
"El que no ha ido a Mieres a beber un culín de sidra no ha estado en Asturias, no conoce esta tierra".
MIERES DEL CAMÍN: DATOS CLAVE DEL PUEBLO NATAL DE JOSÉ ANDRÉS
› Ubicación: en el corazón de Asturias, rodeado por la Montaña Central y atravesado por el valle del Caudal.
› Historia: formó parte del Camín del Salvador, variante del Camino de Santiago que conecta León con Oviedo.
› Transformación: en el siglo XIX, la minería convirtió el valle en uno de los centros industriales más importantes de Asturias.
› Hoy: muchos espacios mineros han sido recuperados como patrimonio cultural, gastronómico y turístico.
LA RECOMENDACIÓN GASTRONÓMICA DE UN PREMIO PRÍNCIPE DE ASTURIAS
La declaración de José Andrés —"El que no ha ido a Mieres a beber un culín de sidra no ha estado en Asturias"— no es una frase menor para el cocinero que ha puesto la gastronomía española en la cima del mundo. Es una invitación a descubrir el norte desde su esencia más auténtica: la de las cuencas mineras, las montañas verdes y la tradición sidrera que impregna cada pueblo. Para los viajeros que buscan el mismo refugio que el chef, Mieres ofrece la oportunidad de pisar el mismo suelo donde empezó todo para uno de los cocineros más influyentes del planeta.
Mieres del Camín es hoy el escenario de una historia que comenzó en la cuenca minera y que el Premio Príncipe de Asturias ha convertido en leyenda. Cuando José Andrés Puerta dice que "todo lo que soy empezó en Asturias", no solo habla de sus orígenes, sino de una tierra que alimenta el alma de quienes la visitan. Y su consejo —invertir en un culín de sidra— es la mejor brújula para entender por qué este rincón del norte sigue siendo el lugar favorito del chef en el mundo.
REPORTAJE ORIGINAL
Este artículo ha sido publicado originalmente por Vanitatis (El Confidencial). Puedes leer la versión original aquí: Vanitatis — El pueblo natal de José Andrés en Asturias